[contact-form-7 id=”47568″ title=”Calepino”] 
L’azienda “Il Calepino” fonde nella sua denominazione i valori enologici e culturali della zona collinare denominata Valcalepio. Fu Angelo Plebani, nel 1972, a ideare e fondare l’azienda, battezzandola con questo nome curioso, legando inscindibilmente le pregiate bottiglie e il famoso frate enciclopedico. Nella zona a Denominazione di Origine Controllata Valcalepio, l’azienda Il Calepino estende i vigneti su terrazzoni morenici (denominati Surúe), dove la vite trova da sempre felice dimora: il terreno drenante è ideale per ottenere un ottimo stato di maturazione delle uve e quindi vini dal bouquet intenso, complesso e tipico. Zona di produzione di vini DOC omonimi situata sulle colline orobiche delineate ad est dal fiume Oglio e ad ovest dal fiume Adda. Castelli Calepio è il suo centro geografico e l’origine del nome è greca, da ”Kalòs“ che sta per ”buono“ e ”Pino“ che vuol dire “bevo”, testimonianza della sua antica tradizione enologica. Già nel 1500, il letterato Girolamo Muzio scriveva: “La bontà e l’abbondanza del vino hanno dato il nome a Calepio, terra più fertile di quella di Alcinoo
Valcalepio Rosso Doc
Selezione
- Uve Merlot 50% – Cabernet 50%.
- Vitigno 250 s/m; Cordone Speronato 4000 piante ettaro, Pergola Bergamasca 2000 piante ettaro.
- Produzione 100 q.li/ettaro.
- Pigiatura resa uva/mosto 70%.
- Affinamento in botte 12 mesi botti in legno di rovere.
- Affinamento in bottiglia 6 mesi.
- Gradazione 12,80% VOL.
- Acidità totale 5,8 gr/lt.
- Estratto secco 27 gr/lt.
- Colore rosso rubino carico.
- Profumo etereo, fruttato e complesso con ricordi di ciliegia, frutti di bosco, erba tagliata, spezie, vaniglia e cioccolato.
- Sapore pieno, equilibrato ed elegante. Al palato tornano ricordi di speziato e frutti di bosco. La piacevole presenza di tannini dolci, morbidi e austeri lo rendono vellutato e corposo. Il suo bouquet è decisamente affascinante.
- Abbinamento primi piatti, salumi, insaccati, carni bianche e rosse.
- Servizio temperatura di servizio 18°-20°. Stappare al momento.
- Conservazione vino adatto ad un medio invecchiamento 5/7 anni. Conservare preferibilmente in ambiente fresco.
- Formato Bottiglia 0,75 lt., 1,50 lt., 3,00 lt.
Valcalepio bianco Doc
Selezione
- Uve Chardonnay 70% Pinot Grigio 30%.
- Vitigno 250 s/m; Cordone Speronato 4000 piante ettaro.
- Produzione 90 q.li/ettaro.
- Pigiatura resa uva/mosto 70%.
- Affinamento in botte acciaio.
- Affinamento in bottiglia 3 mesi.
- Gradazione 12,50% VOL.
- Acidità totale 5,8 gr/lt.
- Colore giallo paglierino.
- Profumo fresco e fruttato con ricordi di frutti tropicali, pesche, fiori bianchi e mentuccia dopo una certa evoluzione (circa 12 mesi) si percepiscono profumi più evoluti con ricordi di confetto, confetture e mela golden.
- Sapore le note di fresco e fruttato le percepiamo anche al palato e conferiscono al prodotto una equilibrata piacevolezza; si avvertono molteplici note di frutto: pera, mela, ananas, pompelmo e mentuccia. Un buon corpo arreca eleganza e raffinatezza.
- Abbinamento antipasti, primi piatti e carni bianche.
- Servizio temperatura di servizio 10°-12°. Stappare al momento.
- Conservazione vino da consumarsi giovane. Conservare preferibilmente in ambiente fresco.
- Formato Bottiglia 0,75 lt.
Valcalepio rosso Doc
Surie
- Uve Merlot 50% – Cabernet 50%.
- Vitigno 250 s/m; Cordone Speronato 4000 piante ettaro, Pergola Bergamasca 2000 piante ettaro.
- Produzione 90 q.li/ettaro.
- Pigiatura resa uva/mosto 70%.
- Affinamento in botte 18 mesi botti in legno di rovere (70%), 18 mesi barrique (30%).
- Affinamento in bottiglia 6 mesi.
- Gradazione 12,80% VOL.
- Acidità totale 5,8 gr/lt.
- Estratto secco 28 gr/lt.
- Colore rosso rubino carico.
- Profumo intenso, armonico ed elegante con ricordi di frutta matura; netta apertura a profumi secondari di legno tostato e cannella.
- Sapore caldo, avvolgente e piacevolmente tannico. Nel palato si esalta l’armonia di gusti che in sequenza si percepiscono: dalla vaniglia al caffè tostato, dalla frutta matura alle spezie. Una buona struttura tannica arreca al vino un grande corpo. Un aggettivo che identifica questo vino è certamante “complesso” cioè ricco di piacevoli e mutanti.
- Abbinamento carni rosse, arrosti tradizionali e formaggi stagionati.
- Servizio temperatura di servizio 18°- 20°. Aprire circa 1 ora prima.
- Conservazione vino adatto ad un medio lungo invecchiamento 5/10 anni.
- Formato bottiglia 0,75 lt.
Valcalepio bianco Doc
Surie
- Uve Chardonnay 70% Pinot Grigio 30%.
- Vitigno 250 s/m; Cordone Speronato
- 4000 piante ettaro.
- Produzione 90 q.li/ettaro.
- Pigiatura resa uva/mosto 70%.
- Affinamento in botte acciaio 70% (9 mesi) barrique 30% (9 mesi).
- Affinamento in bottiglia 6 mesi.
- Gradazione 12,50% VOL.
- Acidità totale 5,8 gr/lt.
- Colore giallo paglierino.
- Profumo complesso: fruttato con ricordi di pesca, fiori bianchi e mentuccia; evoluto con sentori di banana, vaniglia e liquirizia.
- Sapore un lieve ricordo di tostato unito ad una freschezza e franchezza caratterizzano il gusto. Nota di frutta e confettura si intersecano con note di vaniglia e liquirizia in un intrigante sodalizio.
- Abbinamento antipasti, primi piatti e carni bianche.
- Servizio temperatura di servizio 10°-12°. Stappare al momento.
- Conservazione da 1/5 anni. Conservare preferibilmente in ambiente fresco.
- Formato bottiglia 0,75 lt.
Cabernet Sauvignon I.G.T.
Kalos
- Uve Cabernet Sauvignon 100%.
- Vitigno 250 s/m; Cordone Speronato 4000 piante ettaro.
- Produzione 80 q.li/ettaro.
- Pigiatura resa uva/mosto 50%. Uva pigiata dopo 30 gg. di appassimento in cassetta.
- Affinamento in botte 30 mesi barrique.
- Affinamento in bottiglia 6 mesi.
- Gradazione 14,10% VOL.
- Acidità totale 5,8 gr/lt.
- Estratto secco 30 gr/lt.
- Colore rosso rubino carico con riflessi porpora.
- Profumo complesso, evoluto e interminabile che ricorda la marasca, il caffè, le spezie la prugna cotta, la frutta sottospirito l’immancabile erbaceo tipico del Cabernet.
- Sapore caldo, avvolgente complesso e interminabile. Trovare altri aggettivi di eccellenza per definire questo vino è molto facile. Si percepiscono notevoli sensazioni tra le quali regna un’eccezionale armonia: tannini fusi e lungo finale di caffè tostato, tabacco, spezie e ciliegia nera.
- Abbinamento carni rosse, arrosti tradizionali e formaggi stagionati. Ottimo come vino da meditazione.
- Servizio temperatura di servizio 18°-20°. Aprire circa 1 ora prima.
- Conservazione vino adatto ad un medio lungo invecchiamento 5/15 anni.
- Formato bottiglia 1,50 lt., 3,00 lt.
Chardonnay I.G.T.
Epias
- Uve 95% – Moscato 5%.
- Vitigno 250 s/m; Cordone Speronato 4000 piante ettaro.
- Produzione 80 q.li/ettaro.
- Pigiatura resa uva/mosto 40%. Uve appassite in cassetta per circa 40 giorni.
- Affinamento in botte acciaio 70% barrique 30%.
- Affinamento in bottiglia 6 mesi.
- Gradazione 13,80% VOL.
- Acidità totale 5,8 gr/lt.
- Zuccheri 8,5 gr/lt.
- Colore giallo oro.
- Profumo complesso, etereo e elegante: con ricordi di fico, caffè, vaniglia, miele e albicocca; tipico di uve in appassimento.
- Sapore aggettivi come ampio, complesso, morbido ed elegante contraddistinguono le caratteristiche. La sua morbidezza lo rende molto piacevole, la complessità molto ricercato e l’eleganza molto intrigante.
- Abbinamento formaggi arborinati o stagionati, dessert di pasta frolla. Ottimo vino da meditazione con pasticceria secca.
- Servizio temperatura di servizio 12°-14°. Stappare al momento.
- Conservazione da 1/5 anni. Conservare preferibilmente in ambiente fresco.
- Formato bottiglia 0,50 lt.
Il Calepino Brut
Metodo Classico
- Uve Chardonnay 70% Pinot nero 30%.
- Vitigno 250 s/m; Cordone Speronato 4000 piante ettaro, G.D.C. 3000 piante ettaro.
- Produzione 90 q.li/ettaro.
- Pigiatura resa uva/mosto 60%.
- Affinamento in bottiglia 36 mesi sui lieviti.
- Gradazione 12,80% VOL.
- Acidità totale 6,2 gr/lt.
- Colore giallo paglierino.
- Perlage spuma bianca ed evanescente, perlage fine e persistente.
- Profumo fruttato con ricordi di pera, mela e frutta tropicale, evoluto con ricordi di crosta di pane, lievito e miele di acacia.
- Sapore pieno, armonico e intenso; al gusto è caratterizzato da un finale persistente di agrumi e pera matura. Si amplificano nel palato le sensazioni percepite all’olfatto. Una buona acidità rende il prodotto fresco ed invitante.
- Abbinamento ottimo come aperitivo, si esalta con crostacei e molluschi.
- Servizio temperatura di servizio 8°-10°. Stappare al momento.
- Conservazione da consumarsi entro due anni dalla sboccatura. Conservare preferibilmente in ambiente fresco.
- Formato bottiglia 0,75 lt., magnum 1,50 lt., jeroboam 3,00 lt.
Il Calepino Brut Rosè
Metodo Classico
- Uve Chardonnay 70% Pinot nero 30% (vinificato con le bucce in crio macerazione).
- Vitigno Cordone Speronato 4000 piante ettaro 250 S/M.
- Produzione 90/100 q.li/ettaro.
- Pigiatura resa uva/mosto 60%.
- Affinamento in bottiglia 36 mesi sui lieviti.
- Gradazione 13% VOL.
- Acidità totale 6 gr/lt.
- Colore rosè scarico con riflessi aranciati.
- Perlage spuma evanescente e cremosa, perlage fine e persistente.
- Profumo fruttato con ricordi di frutti rossi evoluto con ricordi di crosta di pane, lievito e nocciola.
- Sapore pieno, armonico e intenso al gusto è caraterizzato da un finale persistente di agrumi e frutti rossi con una piacevole nota tannica. Si amplificano nel palato le sensazioni percipite all’olfatto. Una buona acidità e un’ottima struttura arrecano al prodotto il apprezzato appeal.
- Abbinamento si esalta con crostacei e molluschi.
- Servizio temperatura di servizio 8°- 10° stappare al momento del servizio.
- Conservazione da consumarsi entro due anni dalla sboccatura. Conservare preferibilmente in ambiente fresco.
- Formato bott 0,75 lt.
Il Calepino non dosato
Metodo Classico
- Uve Chardonnay 70% Pinot nero 30%.
- Vitigno 250 s/m; Cordone Speronato 4000 piante ettaro, G.D.C. 3000 piante ettaro.
- Produzione 90 q.li/ettaro.
- Pigiatura resa uva/mosto 60%.
- Affinamento in bottiglia 48 mesi sui lieviti.
- Gradazione 13,00% VOL.
- Acidità totale 6,3 gr/lt.
- Colore giallo paglierino carico con riflessi dorati.
- Perlage spuma bianca ed evanescente, perlage fine e persistente.
- Profumo maturo con ricordi di crosta di pane, lievito, miele di castagno, fiori di campo e fieno.
- Sapore evoluto, pieno e piacevolmente secco. La sua “evoluzione” lo rende elegante e intrigante. Vino adatto a palati esigenti che sanno apprezzare le sfumature di vini ben invecchiati.
- Abbinamento si esalta con crostacei e molluschi, pesce e carni bianche.
- Servizio temperatura di servizio 8°-10°. Stappare al momento.
- Conservazione vino che reputiamo pronto e pertanto non adatto ad un ulteriore invecchiamento. Conservare preferibilmente in ambiente fresco.
- Formato bottiglia 0,75 lt.
Riserva di Fra Ambrogio
Metodo Classico
- Uve Chardonnay 70% – Pinot nero 30%.
- Vitigno 250 s/m; Cordone Speronato 4000 piante ettaro, G.D.C. 3000 piante ettaro.
- Produzione 90/100 q.li/ettaro.
- Pigiatura resa uva/mosto 60%.
- Affinamento in botte 80% in acciaio, 20% in barrique.
- Affinamento in bottiglia 60 mesi sui lieviti.
- Gradazione 13,00% VOL.
- Acidità totale 5,9 gr/lt.
- Colore giallo paglierino carico con riflessi dorati.
- Perlage spuma bianca ed evanescente, perlage fine e persistente.
- Profumo evoluto, maturo ed elegante con ricordi di crosta di pane, lievito, miele di acacia, fiori di campo, vaniglia e cioccolato.
- Sapore la sua spuma cremosa lo rende molto elegante e la sua “evoluzione” gli dona caratteristiche di eccellenza. Nel palato si apprezzano tutte le piacevoli sensazioni percepite all’olfatto. Un vino di grande classe; nota di merito da anni della nostra produzione spumantistica.
- Abbinamento accompagna tutto il pasto e si esalta con crostacei e molluschi. Le sue molteplici qualità fanno si che si possa apprezzare a tutte le ore.
- Servizio temperatura di servizio 8°-10°. Stappare al momento.
- Conservazione da consumarsi entro due anni dalla sboccatura. Conservare preferibilmente in ambiente fresco.
- Formato bottiglia 0,75 lt.
