Creme Brûlé al caffè aromatizzata al cardamomo
Ricetta d’autore di Raffaele Petrucci
Chef Ristorante Corsini a Firenze
Ingredienti per 4 persone: 400 ml panna per dolci 200 ml latte intero 170 gr zucchero bianco 80 gr caffè in chicchi 3 semi di cardamomo 150 tuorlo d’uovo Procedimento: Unire il latte e la panna insieme al caffè in chicchi e i semi di cardamomo precedentemente aperti. Portare ad una temperatura di 70* coprire con la pellicola e lasciar riposare per 10 minuti. A questo punto sbattere i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben fluido e cremoso, a questo punto filtrate la panna e il latte aromatizzati e unite ad uova e zucchero. A questo punto in una teglia da forno con bordi alti versate circa 3 mestoli d’acqua e versate il composto in delle ciotoline di ceramica, un mestolo e mezzo circa per ciascun recipiente. Coprite la teglia con della pellicola da cucina e cuocete a bagnomaria per 115 minuti a 110* con forno impostato su opzione mista. Terminata la cottura lasciate raffreddare, cospargete con zucchero di canna e bruciate la superficie con l’apposito cannello da cucina. Guarnite con foglie di menta, chicchi di caffè e semi di cardamomo. Ristorante Corsini Lungarno Corsini, 36 50123 Firenze Press: Cristina Vannuzzi
