Tunnina, mosciame, lattume, ficazza…nomi che rievocano una tradizione antica, un tempo in cui il tonno veniva pescato con sistemi rispettosi del mare e gli uomini dedicavano tutta la loro forza e fatica alla conquista di un alimento prezioso. Era l’epoca delle tonnare e dei tonnaroti, dei riti e dei canti propiziatori, il tempo in cui il tonno era un dono del mare che non andava sprecato e di cui si lavorava ogni parte.
Oggi questa tradizione si conserva nei prodotti di tonnara, una linea dedicata all’antica lavorazione del tonno, eseguita rigorosamente a mano solo da maestranze locali e trattata esclusivamente con il prestigioso sale marino di Trapani. Tutti i prodotti di tonnara sono sottoposti a essicazione a ventilazione naturale, hanno nel sale il loro unico conservante e sono autentiche delizie per il palato. Utilizzati per la realizzazione di piatti ricercati o proposti come antipasti pregiati, sono dedicati a intenditori e appassionati che ricercano sapori autentici testimoni della storia di un territorio.
Alcuni prodotti:
Bottarga: ottenuta dalle uova di tonno lavorate a mano trattate con sale marino di Trapani ed essiccate a ventilazione naturale, è una pregiatissima delizia che richiede grande abilità nella lavorazione. Si usa grattugiata sugli spaghetti, tagliata a fette per condire bruschette all’olio e pomodoro o come si preferisce. E’ un prodotto prestigioso e ricercato.
Mosciame: ricavato dalla preparazione fatta a mano del filetto magro di tonno, è noto come bresaola di tonno e localmente chiamato tunnina; va tagliato a fette sottili che si condiscono con olio extravergine d’oliva e limone. La nostra linea ne prevede anche una versione speziata al pepe in superficie.
Ficazza: dal colore marrone scuro e dal gusto deciso, è ottenuta dai pezzetti di tonno aderenti allo scheletro e alle spine. Lavorata a mano e condita con sale marino e pepe nero, si consuma tagliata a fette (ecco perché si chiama anche salame di tonno) condita con olio extravergine d’oliva. Ottima anche nella carbonara dove, tagliata a cubetti, sostituisce il guanciale.
