Nel cuore delle generose terre Emiliane nasce un salume nobile, lavorato come un tempo grazie alla passione artigianale di Casa Citterio
Da sempre l’Emilia Romagna è sinonimo di tradizione e genuinità e le sue nobili terre sono patria di alcune delle più note eccellenze gastronomiche.
In provincia di Modena, ai piedi dell’Appennino emiliano, si trova Vignola, un luogo ricco di storia e di saperi antichi, dove Citterio, storica azienda italiana di salumeria d’eccelenza, produce uno dei salumi più conosciuti e apprezzati di sempre il Prosciutto Cotto. Il Grancotto di Vignola si caratterizza dal gusto pieno e bilanciato, da un profumo intenso e da una consistenza delicata,viene prodotto a partire da cosce di suino italiano di altissima qualità provenienti da allevamenti selezionati.
Il ciclo di lavorazione del Prosciutto Cotto è una storia affascinante che riporta alla mente una lunga tradizione artigianale che risale a prima del ‘600 e che si è mantenuta intatta nel tempo, seppur con un necessario tocco di innovazione tecnologica. Il Grancotto di Vignola è un prodotto nobile, caratterizzato da un aroma inconfondibile frutto di un sapiente mix di aromi naturali.
La lavorazione di questo prodotto avviene secondo la migliore tradizione di Casa Citterio, dove artigianalità, cura del dettaglio e innovazione si sposano dando vita ad un connubio perfetto. Le cosce vengono cotte singolarmente per almeno 18 ore all’interno di pentole a vapore che ne rispettano la struttura anatomica, con un processo lento che mantiene le carni morbide e umide. La sapiente tecnica di affettatura dei salumieri Citterio assicura poi un prodotto morbido e vellutato, perfetto per essere gustato al naturale, oppure abbinato ad ingredienti inediti per dar vita a ricette fantasiose.
Il Grancotto di Vignola Citterio è disponibile nelle migliori salumerie, affettato sul momento, e nei canali della distribuzione moderna nel pratico formato vaschetta tagliofresco da 110 o 150 grammi.
FILETTO DI MANZO IN CROSTA DI PASTA SFOGLIA E GRANCOTTO DI VIGNOLA CITTERIO SU FONDUTA DI FONTINA Ingredienti per 4 persone: per la fonduta – 120 gr di fontina della Val d’Aosta tagliata in piccoli pezzi – 30 gr di panna da cucina – 1 tuorlo d’ uovo per il filetto in crosta – 8 fette di Grancotto di Vignola Citterio – 1 foglio di pasta sfoglia – 1 tuorlo d’uovo – 4 porzioni di filetto da 180 gr l’uno circa Preparazione: 30 min
- Rosolare, su entrambi i lati, i filetti di manzo su una padella antiaderente ben calda, salare, pepare e raffreddare immediatamente fuori dal fuoco
- Avvolgere ogni porzione di filetto con due fette di Grancotto di Vignola Citterio e ricoprire con uno strato di pasta sfoglia
- Spennellare la pasta sfoglia con un tuorlo d’uovo e infornare a 180 C per circa 20/25 minuti
- Nel frattempo, scaldare a bagno maria la fontina con la panna e, quando il formaggio è ben sciolto, aggiungere il tuorlo d’uovo e mescolare finché diventa cremosa
- Quando la crosta del filetto è ben dorata, toglierli dal forno e lasciare riposare qualche minuto prima di servire
- Impiattare, versando la fonduta e adagiandovi il filetto in crosta tagliato a metà
PANINO CON GRANCOTTO DI VIGNOLA CITTERIO, PISELLINI, ROBIOLA, PESTO Ingredienti:
- 70g di Grancotto di Vignola Citterio
- 60g di robiola fresca
- 30g di pisellini surgelati
- 20g di pesto genovese senza aglio
- 1 tartaruga integrale
- 1 noce di burro
- pepe nero macinato
Preparazione:
- In un pentolino sciogliere una noce di burro e cuocere i pisellini per circa 5 minuti, aggiustando di pepe.
- Togliere dal fuoco e unire il pesto.
- Tagliare a metà il pane e spalmarlo nella parte inferiore con la robiola.
- Completare con i pisellini e finire con le fette di Grancotto di Vignola Citterio.
- Sovrapporre l’altra metà del pane e servire.
