RICETTA D’AUTORE
Gnocchi di patate su fonduta di pecorino con carciofi croccanti
‘O Munaciello a Firenze e a Miami
Ingredienti: 80 g gnocchi di patate 50 g di fonduta di pecorino Una noce di burro Foglia di salvia Pepe e sale q.b. Mezzo carciofo Farina q.b. Ingredienti per 800 g di gnocchi di patate: 500 g patate lesse passate 125g farina 00 1 tuorlo d uovo 50 g burro Parmigiano q.b. Sale e pepe q,b, Noce moscata q.b. Procedimento: Amalgamare le patate con la farina e aggiungere gradualmente il resto degli ingredienti impastare e formare dei cilindri di 2cm circa di spessore e tagliare con una spatola per far forma agli gnocchi. Ingredienti per 500g di fonduta di pecorino : 500 g panna liquida 300 g pecorino fresco Procedimento: Portare la panna a ebollizione e aggiungere il pecorino tagliato a dadini mescolare regolando il fuoco finché non si ottiene una crema liscia. Procedimento piatto : Cuocere gli gnocchi in acqua bollente finché non vengono a galla dopodiché saltarli in una noce di burro salvia e pepe nero. Impiattamento: Fare un letto di fonduta di pecorino in un piatti fondo adagiarvi sopra gli gnocchi e guarnire con il mezzo carciofo tagliato a julienne infarinato e fritto. ‘O Munaciello Miami 6425 Biscayne Boulevard Miami ‘O Munaciello Firenze Firenze – Via Maffia, 31
