La Bresaola della Valtellina è garantita dal marchio I.G.P. Costituitosi il 23 maggio 1998, e riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, il Consorzio svolge attività di promozione, valorizzazione e tutela della Bresaola della Valtellina IGP. 
A tal fine in sinergia con le 15 aziende associate:
- promuove, favorisce, organizza e partecipa ad iniziative di qualsiasi tipo volte a valorizzare la Bresaola della Valtellina IGP, accrescerne la rinomanza in Italia e all’estero, estenderne la conoscenza, migliorarne il prestigio, propagandarne il consumo.
collabora, secondo le direttive ministeriali, alla vigilanza, alla tutela ed alla salvaguardia della Bresaola della Valtellina IGP da abusi, atti di concorrenza sleale, contraffazioni, uso improprio della denominazione tutelata e comportamenti comunque vietati dalla legge.- sostiene programmi recanti misure di carattere strutturale e di adeguamento tecnico finalizzate al miglioramento qualitativo della produzione, in termini di sicurezza igienico- sanitaria, caratteristiche chimiche, fisiche, organolettiche e nutrizionali del prodotto commercializzato.
Ai fini del “riconoscimento”, con cui si consente la produzione e la commercializzazione della Bresaola della Valtellina, i Produttori devono rispettare dei requisiti minimi obbligatori. Essi devono: • essere ubicati nella zona di tutela, cioè nella provincia di Sondrio; • rispettare la normativa vigente, con particolare riferimento alle strutture ed alle attrezzature produttive ed al Piano Aziendale di Autocontrollo che assicura il consumatore della sicurezza e della qualità igienico-sanitaria dei prodotti alimentari commercializzati. I Produttori Riconosciuti si impegnano inoltre al rigoroso rispetto del Disciplinare di Produzione approvato in sede comunitaria e sono soggetti alla costante attività di sorveglianza dell’Organismo di Controllo “C.S.Q.A. Cerificazioni srl “di Thiene (VI). AZIENDE ASSOCIATE Salumificio Bordoni – Bresaole Del Zoppo – Salumificio Gianoncelli – Salumificio Lazzeri – Salumificio Menatti – Italia Alimentari – Salumificio Mottolini – Paganoni Distribuzione Alimentare – Salumificio Panzeri – PE.COOP – Bresaole Pini – G. Pozzoli 1875 – Rigamonti Salumificio – Robustellini Industria Salumi – Rota Negroni – Salumificio Sosio (non aderente) Prosciutto, prosciutti, salame, salami, salume, salumi, pancetta, coppa, bresaola
