Ingredienti Per il biscotto: 50 g burro 75 g cioccolato fondente 1 uovo 30 g uova 50 g albumi 150 g zucchero 80 g farina di tipo 0 200 g farina di mandorle 50 g di cameo Crème fraîche Per il cremoso: 500 g panna 200 g cameo Crème fraîche 300 g zucchero 800 g cioccolato fondente Per la decorazione: foglia d’oro alimentare granella pistacchio cioccolato fondente 
Preparazione Cominciamo preparando il cremoso, riscaldando la panna con lo zucchero fino a raggiungere la temperatura di 60 gradi. Aggiungere a questo punto il cioccolato e amalgamare bene. Lasciare raffreddare il composto e, una volta freddo, incorporare la Crème fraîche. Prepariamo la base che formerà i nostri biscotti: a bagnomaria sciogliere e fondere insieme burro e cioccolato. Montare il tuorlo con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Montare a neve ben ferma l’albume, incorporarvi successivamente la Crème fraîche, mescolando delicatamente affinché l’impasto non si smonti. A questo punto, unire i due composti, continuando a mescolare delicatamente. Setacciare la farina normale con quella di mandorle, e versare a poco a poco il mix di farine all’impasto, facendo attenzione che non sviluppi grumi. Ungere una teglia rettangolare di circa 40×60 cm con del burro e cospargere con un velo di farina. Trasferire il composto nello stampo livellandolo bene con una spatola. Infornare a 200 gradi per 5 minuti. Una volta fredda, ritagliare la nostra base di pasta in tanti biscotti rettangolari. Utilizzare una sac à poche per decorare ogni biscotto con la crema. Guarnire, a seconda del proprio gusto, con granella di pistacchio e cioccolato in scaglie. Ultimare con pezzetti di foglia d’oro alimentare sulla crema.
