La nostra Azienda sorta negli anni ‘50 dal fondatore Silvio Boi, ha attualmente sede in Cardedu, provincia d’Ogliastra, sita nella parte centro-orientale della Sardegna, a circa 120 Km. da Cagliari ed a 15 Km dal porto ed aeroporto di Tortolì. L’Ogliastra è terra storicamente dedita alla pastorizia di cui conserva le antiche tradizioni in relazione all’allevamento delle greggi tanto da essere conosciuta per l’alto livello qualitativo del latte prodotto sia ovino che caprino. Il nostro Caseificio, forte di una esperienza pluridecennale, ha da sempre prodotto il classico pecorino sardo. Siamo tra i soci fondatori del “Consorzio per la tutela del Pecorino Sardo D.O.P.”. L’area di produzione comprende esclusivamente latte prodotto in Sardegna ed in particolare nella provincia Ogliastra il cui latte proviene da mungiture di pecore e capre alimentate esclusivamente con foraggi locali freschi (i pascoli sono ancora allo stato brado) o affienati. Il caseificio è oggi un moderno stabilimento industriale il cui prodotto conserva le caratteristiche artigianali sia per la lavorazione manuale della materia prima sia per la genuinità che ritroviamo nel prodotto finito. Il latte conferito, così come le stalle e gli animali da cui proviene, viene sottoposto ai necessari controlli igienico-sanitari in conformità alle norme vigenti in materia ed osservando scrupolosamente quanto previsto dai Regolamenti CEE 29 aprile 2004 nn. 852 e 853. In ossequio alle leggi vigenti il latte è sottoposto al controllo quindicinale da parte dell’ARA Sardegna, della locale ASL ed il prodotto finito viene regolarmente verificato da organi di polizia all’uopo preposti quali N.A.S., Nucleo Antifrodi. Attualmente produciamo Pecorino Sardo prodotto con latte ovino intero, nonchè misto ovi-caprino, conservato in idonee cantine la cui temperatura e umidità sono costantemente controllate per la stagionatura. Il nostro formaggio ha forma cilindrica a facce piane con scalzo dritto. La crosta è liscia, consistente, di colore bruno nelle forme più stagionate; la pasta è bianca tendente al paglierino con il progredire della stagionatura, compatta con rada occhiatura, dal gusto forte e gradevolmente piccante. E’ inoltre un formaggio con elevati valori nutrizionali ed energetici. Tra i nostri prodotti annoveriamo anche formaggi derivati da latte di capra sia stagionati che freschi. Il nostro stabilimento è, inoltre, dotato della certificazione UNI EN ISO 9001:2008
