L’azienda Èpassato quasi mezzo secolo da quando papà Gildo ha avviato la sua attività casearia. La nostra azienda, con sede in Valsassina, valle rinomata per i suoi eccellenti formaggi, di stampo artigianale e a conduzione famigliare, prosegue il mestiere caseario iniziato dal nonno Giovanni nei primi anni del Novecento e trasmesso dal papà Gildo.
L’attività è per tradizione legata alla produzione del Taleggio Dop, Gorgonzola Dop, Quartirolo Dop e dedicata alla stagionatura dei formaggi più tipici delle nostre montagne; negli ultimi anni un particolare impegno è stato rivolto alla produzione di formaggi caprini con 100% di latte di capra fi no a diventarne la nostra, nel settore, azienda di riferimento in Italia con una produzione propria completa, diversifi cata, trainante per l’azienda stessa, di forte interesse per la clientela che associa il nostro marchio a “formaggi d’alta qualità”.
La fi losofia La fi losofi a aziendale è incentrata, senza compromessi, sulla conservazione del gusto, della qualità, della genuinità dei formaggi e basata su imprescindibili principi: il rapporto umano, la soddisfazione dei clienti, dei fornitori, dei collaboratori, il rispetto per le risorse umane e il riguardo per i doni della natura.
Le grotte di Introbio Il segreto del metodo di stagionatura sono le antiche e grandi grotte dell’ 800 scavate nella montagna, annesse alla nostra sede di Introbio. In questo ambiente suggestivo la maturazione è favorita dall’azione della microfl ora naturale composta da nobili muffe e micro organismi sviluppatisi in oltre150 anni di storia del microclima naturale sviluppato dai soffi oni, particolari correnti di aria fresche e umide che provengono dal sottosuolo e sboccano nelle grotte da caratteristici anfratti e fessure, nicchie presenti nelle pareti di pietra.
Una combinazione di fattori e condizioni irripetibili che contribuiscono a rendere esclusivo il sapore dei nostri formaggi.
