Il caseificio Pascolo d’oro nasce nel 1998. E’ il frutto dell’esperienza della famiglia ruta nel campo lattiero caseario (bisnonno,nonno,papà). Il caseificio sfidando le regole della concorrenza di mercato, si è volutamente differenziare per la scrupolosa scelta degli allevamenti da cui acquista il latte e per i nuovi metodi di produzione ovviamente più costosi per tempo di lavorazione e per mezzi usati nella lavorazione. Volutamente s’è scelto di lavorare solo latte ovino con moderne attrezzature per meglio curarne gli aspetti igienico/batteriologici, ma con grande attenzione al rispetto della tradizione. Si garantisce così ai consumatori un prodotto di alta qualità , ma con attenzione a non superare il prezzo di mercato. Il latte per il fabbisogno della produzione proviene dai pascoli in transumanza della sicilia orientale (Ragusa, Siracusa e parte bassa della provincia di Caltanissetta ed Enna ). La produzione del formaggio pecorino viene diviso nei vari tipi: pecorino bianco, pecorino con pepe nero, pecorino con pepe rosso, pecorino con rucola, pecorino con olive, pecorino con capperi, pecorino con noci, pecorino con pistacchio, pecorino affocato al nero d’avola, pecorino pepe nero & zafferano. Da qualche anno è stata affinata la tecnica per la produzione di “pecorino siciliano DOP “, prodotto a latte crudo nel tino di legno con l’uso delle fuscelle di junco così come si usava fare ai tempi dei bisnonni. Una parte del pecorino viene messo a stagionare seguendo scrupolosamente tecniche tradizionali per esaltarne i profumi e il gusto del prodotto stesso. Inoltre il caseificio produce ricotta fresca , che per la particolare attenzione con la quale viene lavorata, risulta essere molto delicata al gusto, quindi tanto apprezzata sia in Italia che all’estero. La ricotta viene infine lavorata nei gusti, ricotta fresca infornata , ricotta salata , ricotta fresca zuccherata. Con queste premesse il caseificio Pascolo d’oro continua ad essere apprezzato sul mercato ed attento all’ evoluzione socio/economica si pone come un azienda di moderna concezione lavorativa ed aperta ad ogni esigenza commerciale e logistica .
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