In arrivo per le feste di fine anno il cotechino Vecchio Varzi, una specialità prodotta artigianalmente, solo con carni pregiate di suino italiano Varzi (PV), novembre 2014 – Esclusivamente carni pregiate di suini italiani, provenienti da allevamenti ad alimentazione controllata, poco sale e una lavorazione artigianale, che si tramanda tra le generazioni: questi gli ingredienti del cotechino Vecchio Varzi, una specialità da cuocere prodotta come da tradizione per il periodo delle feste natalizie. Tra le eccellenze gastronomiche della provincia pavese, di cui il territorio di Varzi fa parte, il cotechino Vecchio Varzi viene annoverato a buon diritto tra i cibi irrinunciabili per celebrare l’inizio del nuovo anno con le classiche lenticchie, ma non solo. Accostamenti inediti, per esempio con la zucca, le castagne, l’uva, la mela, le prugne o l’aceto balsamico sono perfetti per esaltare il gusto particolarmente intenso di questa specialità, che si caratterizza per la qualità dell’impasto – lo stesso del salame Vecchio Varzi D.O.P. – a macinatura grossa, impreziosito con spezie selezionate, secondo l’antica tradizione dei salumieri varzesi. La cotica tagliata finemente e aggiunta all’impasto conferisce poi al cotechino la caratteristica consistenza mostosa tipica dei salami cotti ottenuti da carni pregiate. Privo di polvere di latte, un ingrediente normalmente utilizzato nelle produzioni industriali per contrastare il calo di peso, il cotechino Vecchio Varzi è adatto anche a celiaci e alle persone intolleranti al lattosio. Il cotechino Vecchio Varzi sarà disponibile dal 1° dicembre in confezione sotto vuoto, con e senza astuccio, nei migliori punti vendita al dettaglio e presso le più note catene di supermercati del nord e centro Italia. In alternativa, sempre dal 1° dicembre, sarà inoltre possibile acquistare il cotechino Vecchio Varzi comodamente su www.au-gusto.it, portale dedicato alla distribuzione di specialità regionali di alta qualità, che provvederà al recapito in tutta Italia. Vecchio Varzi Alle porte del borgo di Varzi, tra le colline della Val Staffora nell’Oltrepò Pavese, sorge lo stabilimento Vecchio Varzi, il più grande produttore del salame di Varzi, che lavora ogni settimana circa 70 quintali di carne. Il controllo rigoroso della filiera e le tecnologie all’avanguardia impiegate per la lavorazione delle carni, insieme alla esperienza e alla passione degli uomini e delle donne che si dedicano alla produzione come facevano i loro famigliari negli scorsi decenni, garantiscono ai prodotti Vecchio Varzi l’eccellenza. La qualità superiore dei salumi Vecchio Varzi è stata recentemente riconosciuta anche dagli esperti del Gambero Rosso, che hanno conferito le prestigiose Tre Fette della Guida ai Grandi Salumi 2014 al Salame Vecchio Varzi D.O.P. e al Salame Vecchio Varzi Cucito D.O.P.: si tratta di un riconoscimento attribuito ai migliori salumi italiani, equivalente alle ben note tre forchette che vengono assegnate ai ristoranti, o ai tre bicchieri per i vini.
