Ingredienti per 4 persone 320gr pipe Riso di Pasta Viazzo 2 zucchine primaverili 250 gr spinaci novelli 2 cipollotti (la parte bianca) 2cm zenzero fresco 1spicchio d’aglio olio extra vergine d’ oliva qb facoltativo: 2 cucchiai di mandorle a lamelle o pinoli tostati 
Mondate e lavate tutte le verdure, tagliatele a tocchetti grossi e mettetele in una casseruola coperte da un filo di acqua e un pizzico di sale. Cuocete per 10 minuti, poi, direttamente in casseruola, frullate con il mixer ad immersione per ottenere una purea. Regolate di sale, pepe e olio crudo. Nel frattempo, cuocete la pasta al dente. In una padella fate dorare lo spicchio di aglio in olio, versatevi la pasta, spadellate, poi versatevi sopra la crema di verdura e lasciate un minuto a fiamma vivace. Grattugiate lo zenzero e mescolate bene la pasta per amalgamare i sapori. Impiattate e, a piacere, decorate con delle lamelle di mandorle o dei pinoli tostati.
