Una ricetta firmata Davide Oldani Ingredienti per 4 persone Per Riso di Pasta: 280 g Riso di Pasta 3 L. acqua bollente e salata 40 g burro bianco ( 30 g acqua acidulata e 15 g burro) Per la salsa di acciughe: 50 g acciughe sott’olio scolate 20 g acqua 10 g olio extra vergine d’oliva Per la salsa finocchietto: 20 g acqua addensata con Maizena 10 g finocchietto sbianchito 2 g sale fino Per la finitura: 10 g uvetta piccante 10 g salsa al caffè 5 g quinoa soffiata Per Riso di Pasta: Cuocere Riso di Pasta in acqua bollente e salata, scolare ed unire al burro bianco caldo. Tenere da parte. Per la salsa di acciughe: frullare tutti gli ingredienti assieme e passare al colino fine. Tenere da parte. Per la salsa al finocchietto: frullare gli ingredienti assieme e passare al colino fine, regolare di sale. Per la finitura: disporre il riso di pasta al centro dei piatti, unire le salse, l’uvetta ed in fine la quinoa soffiata.