La storia aziendale di legumi Schioppi risale ad inizio’900 quando Pasquale Schioppi e suo figlio Luigi, tra non poche difficoltà iniziarono la commercializzazione di legumi e cereali secchi. In oltre 80 anni, grazie allo spirito imprenditoriale della famiglia Schioppi, il brand ha attraversato continui cambiamenti ed implementazioni dimostrando spirito di adattamento ed originalità rispetto alle richieste del mercato.
Un rigido protocollo interno, controlla tutte le fasi di lavorazione per garantire sempre un prodotto dall’elevato standard qualitativo. Nel 2020 il brand si rinnova, con un nuovo progetto di packaging e nel 2021 lancia un nuovo progetto e-commerce volto ad avvicinare il cliente finale al suo prodotto.
Il 2021 è un anno decisivo anche per il lancio delle Farine Denaturate, sia di legumi che di pseudocereali. Le farine senza glutine sono poco propense alla lievitazione e più ostiche da lavorare, soprattutto poco elastiche non avendo proteine quali gliadine e glutenine che conferiscono malleabilità agli impasti.
L’azienda Schioppi ha ovviato a tal problema denaturandole, cioè modificando la struttura delle proteine per renderle non solo più digeribili ma soprattutto più lavorabili per realizzare pane, pasta e prodotti da forno.
La denaturazione inoltre conferisce al prodotto finito un gusto molto più delicato rispetto alle farine tradizionali.Durante la denaturazione delle farine, le loro proteine si srotolano e creano un nuovo intreccio molto simile alla maglia glutinica ,tipica delle farine di frumento.
Tale processo di Denaturazione mediante calore è irreversibile. Esistono infatti altri metodi di denaturazione, tra cui il raffreddamento e la congelazione ma solo quello termico permette un risultato stabile e non ri-modificabile.
E’ bene puntualizzare che per tale processo, non si utilizza alcun additivo chimico per accelerare la denaturazione bensì si utilizza esclusivamente l’energia del calore, senza trasformare o raffinare le farine stesse, le quali mantengono intatte tutte le loro proprietà nutritive.
Per il futuro, l’azienda Schioppi ha in programma di ampliare la gamma con prodotti da forno esclusivamente di farine di legumi e pseudo-cereali, tutte rigorosamente senza glutine.
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