Solo a Milano 20 milioni la spesa al mese, passione per il 90% dei lombardi.
Piace amaro, corto, a colazione o dopo pranzo
Protagonista di pause e momenti di relax anche dalla Turchia al Vietnam,tra abitudini molto simili o decisamente differenti da quelle italiane
La “tazzulella” piace agli italiani e si scopre che sono proprio i milanesi ad esserne i più entusiasti. Ma questa bevanda rappresenta anche un baluardo internazionale, tra ricette differenti di preparazione e modi per noi originali di consumarla.
Dalla Madonnina al Mondo. Caffè, vera e propria passione per nove milanesi e lombardi su dieci che lo consumano perché piace (52%) e aiuta ad affrontare la giornata (21%) e in un caso su otto lo bevono in grandi quantità. E solo a Milano città, tra caffè consumato a casa, bar e ufficio, la spesa supera i 20 milioni di euro al mese. Emerge da un’indagine della Camera di commercio di Milano su oltre mille persone a maggio 2015.
Caffè da consumare a casa (in un caso su tre) o al bar (un caso su cinque), che ormai è un’abitudine da ufficio (circa 40%). Un rito da colazione (45%), accompagnato da pane o fette biscottare con burro e/o marmellata (12%) o latte (26%), o dopo pranzo (45%). E’ il caffè corto quello che va per la maggiore (42%), seguito dal macchiato e dal lungo, con uno su cento che lo ama freddo soprattutto d’estate e uno su tre che lo prende amaro. Uno su due ne beve da tre a cinque tazze al giorno, per un consumo che è rimasto costante negli anni per due su tre e che è molto veloce, in media non più di 2 minuti per berne una tazzina.
E se la maggior parte è pronta a provarlo anche all’estero, a uno su dodici piace solo come si fa in Italia e c’è anche chi non si fa problemi perché tanto viaggia sempre con la caffettiera personale in valigia (uno su cento). Il caffè è comunque sinonimo di momento per riposare (per uno su due) o stare in compagnia di colleghi o amici (22%). Tre su quattro sono molto soddisfatti della qualità del prodotto nella propria città. La spesa media per chi lo consuma è di oltre 25 euro al mese. E uno su cento non lo beve ma ama sentirne l’odore per casa.
Caffè, a Milano 8.700 le imprese legate al settore, tra produzione, commercio all’ingrosso e al dettaglio specializzato e bar e caffè. Quasi 26mila le imprese in Lombardia su 151mila in Italia, secondo un’elaborazione della Camera di commercio di Milano sui dati del registro delle imprese al 2015. Costanti in un anno (+0,3%). A Milano la crescita è del +0,6%. Prime per diffusione di imprese del settore: Milano con 8.682, Brescia con 3.839, Bergamo con 2.805, Varese con 1.974, Monza e Brianza con 1.618.
Ma l’abitudine del caffè non è soltanto italiana. Così il gesto di ospitalità di offrire un buon caffè unisce, per esempio, Italia e Vietnam, Russia ed Egitto, Turchia e Portogallo.
Tra le curiosità, emerse da una ricerca qualitativa elaborata dall’Osservatorio di HostMilano, International Hospitality Exhibition organizzata da Fiera Milano, appare che il caffè è “gusto”, apprezzato in ogni nazione, ma soprattutto “tempo”, quello speso per sorseggiare una tazzina. Un rito lento per molti Paesi come nella flemmatica Turchia, dove per bere un caffè non si impiegano meno di 10 minuti. Abitudine legata anche alla preparazione tipica di questo Paese, un’infusione che richiede lunghi tempi di decantazione prima di essere consumata.
Tra le altre curiosità raccontate dagli intervistati, per esempio, si può scoprire che in Vietnam quella del caffè è una tradizione molto diffusa, così come in altri paesi asiatici, dove ci si aspetterebbe invece esclusivamente il consumo del tè.
Il caffè è occasione di incontro e ritrovo con amici e colleghi, sia all’estero che in Italia, ma sembra che gli ungheresi, come gli italiani, siano particolarmente dediti a questa bevanda proprio nella pausa ufficio.
E se in Italia il caffè si accompagna generalmente con qualcosa di dolce, come un cornetto, in Russia lo si consuma con snack salati, come i toast, così come in Egitto, dove lo si preferisce come accompagnamento dei panini al formaggio.
Una varietà di tendenze e gusti che proprio a Milano tutto il mondo troverà la sua vetrina professionale all’interno di SIC – Salone Internazionale del Caffè nell’ambito di HostMilano, da venerdì 23 a martedì 27 ottobre prossimi a fieramilano.
Durante SIC, grazie ai rappresentanti di tutta la filiera, da CIC – Comitato Italiano Caffè a Assofoodtec-UCIMAC – Costruttori Macchine per Caffè Espresso ed Attrezzature per Bar sarà possibile scoprire ulteriori tendenze, con il confronto diretto tra costruttori di macchine per il caffè, grandi produttori di miscele, torrefattori e baristi.
E se il futuro di questa bevanda avrà forse nuove dimensioni, è certo che non mancherà mai chi, in qualunque parte del mondo andiate, sarà sempre pronto a dimostrare la sua ospitalità offrendovi un buon caffè.
LA LOMBARDIA DEL CAFFE’
| Provincia | Lavorazione |
del tè e del caffèLavorazione del caffèCommercio all’ingrosso di caffè, tè, cacao e spezieCommercio all’ingrosso di caffèCommercio al dettaglio di caffè torrefattoBar e altri esercizi simili senza cucina2015peso su Lomb2014var in 1 annoBERGAMO72-1932.7742.80510,9%2.8000,2%BRESCIA612-2093.7923.83914,9%3.854-0,4%COMO161421.4011.4155,5%1.433-1,3%CREMONA-9-349819973,9%1.022-2,4%LECCO-53527147292,8%751-2,9%LODI-11325395462,1%5332,4%MANTOVA-8-619851.0003,9%1.002-0,2%MILANO22181057358.5408.68233,6%8.6290,6%MONZA E BRIANZA6721481.5811.6186,3%1.5812,3%PAVIA1911361.5411.5716,1%1.5461,6%SONDRIO-6-236536642,6%673-1,3%VARESE26-19101.9371.9747,6%1.9481,3%Lombardia4589181658525.43825.840100,0%25.7720,3%Italia2867731071.168711148.261151.306 150.4480,6%peso Lomb su Italia15,7%11,5%16,8%14,1%12,0%17,2%17,1%
Elaborazione Camera di commercio di Milano su dati registro imprese al primo trimestre 2015 e 2014
| Camera di commercio di Milano |
Questionario: Caffè. Hanno votato 1021 Utenti. A lei piace il caffè? Non risponde:4 (0.4%)Sì molto:556 (54.5%)Si abbastanza:361 (35.4%)Non molto:77 (7.5%)Per nulla:22 (2.2%)Altro:1 (0.1%) Lei consuma caffè? (Risposta Multipla) Non risponde:1 (0.1%)Si, in grandi quantità:126 (12.3%)Si, abbastanza:584 (57.2%)Si ma poco:270 (26.4%)No, per nulla:21 (2.1%)No ma mi piace sentirne l’odore per casa:11 (1.1%)Vorrei ma non posso per questioni di salute/intolleranza:3 (0.3%)Altro:4 (0.4%)Non so:0 (0%) Dove lo consuma principalmente? (per chi consuma caffè)Non risponde:33 (3.2%)A casa mia:358 (35.1%)A casa di parenti e amici:7 (0.7%)In ufficio:402 (39.4%)Al bar:204 (20%)Al ristorante:7 (0.7%)Non so:4 (0.4%)Altro :6 (0.6%) In quale momento della giornata consuma più volentieri il caffè? (per chi consuma caffè) (Risposta Multipla)Non risponde:10 (1%)A colazione:456 (44.7%)Nelle pause caffè al lavoro:306 (30%)Dopo il pranzo:463 (45.3%)Dopo cena:122 (11.9%)A metà mattinata:227 (22.2%)A metà pomeriggio:107 (10.5%)Altro:28 (2.7%)Non so:3 (0.3%) Che tipo di caffè preferisce? (per chi consuma caffè)Non risponde:50 (4.9%)Corto:434 (42.5%)Lungo:163 (16%)Macchiato:199 (19.5%)Marocchino:24 (2.4%)Nel cappuccino:32 (3.1%)Con panna:4 (0.4%)Decaffeinato:29 (2.8%)D’orzo:12 (1.2%)Aromatizzato (ad esempio nocciola, pistacchio, cannella etc.):11 (1.1%)Freddo soprattutto d’estate:10 (1%)Corretto:8 (0.8%)Non so:1 (0.1%)Altro:44 (4.3%) Nel caffè usa: Non risponde:58 (5.7%)Zucchero raffinato:224 (21.9%)Zucchero di canna:314 (30.8%)Dolcificante:68 (6.7%)A me piace solo amaro:335 (32.8%)Altro:20 (2%)Non so:2 (0.2%) Quante tazzine di caffè prende in media al giorno? (per chi consuma caffè)Non risponde:57 (5.6%)Uno solo:99 (9.7%)Due:255 (25%)Tre:274 (26.8%)Quattro:160 (15.7%)Cinque:85 (8.3%)Più di cinque:77 (7.5%)Altro:13 (1.3%)Non so:1 (0.1%) A colazione, come prende il caffè? (per chi consuma caffè)Non risponde:176 (17.2%)Bevo solo il caffè:149 (14.6%)Insieme ad una brioche/cornetto liscia/o:80 (7.8%)Insieme ad una brioche/cornetto alla marmellata:41 (4%)Insieme ad una brioche/cornetto alla crema:14 (1.4%)Insieme ad una brioche/cornetto al cioccolato:11 (1.1%)Preferisco qualcosa di salato come un toast:17 (1.7%)Insieme a pane o fette biscottate con burro e/o marmellata:123 (12%)Insieme al succo d’arancia:17 (1.7%)Con il latte:261 (25.6%)Non so:5 (0.5%)Altro:127 (12.4%) Consuma caffè quando si trova all’estero?Non risponde:81 (7.9%)No mai, preferisco non rischiare:66 (6.5%)No, perchè all’estero è troppo caro:11 (1.1%)No, perchè per a me piace solo come si fa in Italia:89 (8.7%)Si qualche volta ma dipende dal Paese straniero in cui mi trovo:471 (46.1%)Si senza problemi, mi piace provare gusti e tipi nuovi di caffè:236 (23.1%)Si senza problemi perchè mi porto sempre dietro la caffettiera personale:9 (0.9%)Si perchè mi piace solo come lo fanno all’estero:4 (0.4%)Altro:40 (3.9%)Non so:14 (1.4%) Come è il caffè nella sua città? Non risponde:65 (6.4%)Di ottima qualità:220 (21.5%)Di buona qualità:571 (55.9%)E’ meglio quello che preparo a casa mia:64 (6.3%)Non è il prodotto più curato nei bar/caffè/ristoranti:61 (6%)Altro:17 (1.7%)Non so:23 (2.3%) Quanto spende in media al mese per il caffè (tra bar e consumo a casa)?Non risponde:54 (5.3%)Niente:21 (2.1%)Da 1 a 3 euro:58 (5.7%)Da 3 a 10 euro:179 (17.5%)Da 10 a 30 euro:382 (37.4%)Da 30 a 50 euro:197 (19.3%)Da 50 a 100 euro:62 (6.1%)Da 100 euro:16 (1.6%)Altro:2 (0.2%)Non so:50 (4.9%) Che rapporto ha con il caffè? Non risponde:44 (4.3%)Per me è un rito:85 (8.3%)Per me è un piacere:531 (52%)Mi serve per funzionare bene durante la giornata:215 (21.1%)Per me è indifferente, se non c’è va bene uguale:126 (12.3%)Altro:16 (1.6%)Non so:4 (0.4%) Come è cambiato il suo consumo di caffè negli ultimi tre anni?Non risponde:40 (3.9%)Raddoppiato:14 (1.4%)Aumentato molto (oltre il 50%):14 (1.4%)Aumentato abbastanza (dal 25% al 50%):79 (7.7%)Costante:650 (63.7%)Diminuito un poco (fino al 25%):121 (11.9%)Diminuito abbastanza (dal 25% al 50%):74 (7.2%)Non ne bevo più:6 (0.6%)Sono passato al decaffeinato:10 (1%)Altro:11 (1.1%)Non so:2 (0.2%) Quanto tempo ci mette a consumare una tazzina di caffè?Non risponde:41 (4%)1 minuto:376 (36.8%)2 minuti:283 (27.7%)3 minuti:143 (14%)4 minuti:48 (4.7%)5 minuti:76 (7.4%)6 minuti:5 (0.5%)7 minuti:2 (0.2%)8 minuti:3 (0.3%)9 minuti:0 (0%)10 minuti:5 (0.5%)Oltre 10 minuti:5 (0.5%)Non so:18 (1.8%)Altro:16 (1.6%) Cosa fa prevalentemente mentre prende il caffè?Non risponde:86 (8.4%)Mi riposo un attimo:503 (49.3%)Leggo il giornale:38 (3.7%)Sto con i colleghi/amici:224 (21.9%)Sto con la famiglia:61 (6%)Lavoro:47 (4.6%)Guardo la Tv:22 (2.2%)Ascolto la radio:6 (0.6%)Altro:34 (3.3%) Come la fa sentire il caffè? Non risponde:54 (5.3%)Mi dà la carica:211 (20.7%)Mi sveglia:109 (10.7%)Mi aiuta a combattere la stanchezza al lavoro:89 (8.7%)Mi aiuta a studiare:1 (0.1%)Mi sento italiano:6 (0.6%)Mi rende nervoso:3 (0.3%)E’ un momento di relax/stacco:470 (46%)Non mi fa nessun effetto:62 (6.1%)Altro:13 (1.3%)Non so:3 (0.3%)
