La capoferri formaggi è una realtà che vanta tre generazioni di esperienza nella stagionatura di formaggi, fase cruciale per lo sviluppo dei sapori e delle caratteristiche organolettiche del formaggio. È durante questa fase che il formaggio acquisisce la sua personalità: i profumi, le sfumature e la consistenza si evolvono fino a raggiungere l’equilibrio perfetto tra gusto e struttura.
La nostra storia inizia più di cinquant’anni fa, ai piedi delle prealpi orobiche sulla sponda bergamasca del lago d’iseo, dove abbiamo affinato l’arte della stagionatura rispettando le tradizioni, ma anche innovando per garantire la massima qualità. Da sempre, operiamo nel comune di Adrara San Martino (BG), un piccolo gioiello incastonato tra le colline e il lago d’Iseo, un territorio che offre condizioni climatiche e ambientali ideali per la produzione e la stagionatura dei nostri formaggi.
Oltre alla stagionatura, siamo impegnati nel promuovere i formaggi locali, collaborando strettamente con i casari e gli allevatori del nostro territorio. La nostra missione è quella di portare sulle vostre tavole prodotti genuini, che raccontano la storia e la cultura della nostra terra e salvaguardare le piccole realtà agricole del territorio.
Tra i formaggi più rappresentativi c’è lo stracchino del monte bronzone. Questo formaggio prende il nome dal Monte Bronzone, una delle vette che circondano il nostro territorio. È un formaggio a pasta morbida, dal sapore delicato ma con una piacevole nota acidula. È perfetto per chi cerca un prodotto fresco, ma con una personalità ben definita.
Un altro nostro fiore all’occhiello è la formaggella di Malga. Prodotta con latte di malga, questo formaggio ha una consistenza più compatta e un sapore più intenso, dovuto alla stagionatura in altura. Qui, le condizioni climatiche e la flora locale contribuiscono a creare un prodotto unico, dalle note aromatiche erbacee e di sottobosco.
Oltre a questi, offriamo anche una selezione di formaggi d.o.p. tipici bergamaschi, come il taleggio, il formai de mut e lo strachitunt oltre ad altre specialità prodotti localmente con latte caprino, ovino o di bufala.
