Tradizione che si sente. Qualità che si vede.
Una storia che profuma di grano
Dal 1882 Molino Colombo macina passione prima ancora che farina.
Siamo stati il primo molino in Italia azionato ad energia elettrica e, dal 1920, la famiglia Colombo custodisce questa eredità con lo stesso rispetto di allora.
Ogni giorno uniamo l’antica arte molitoria all’innovazione, con un obiettivo chiaro: offrire farine affidabili, vive, capaci di esprimere il meglio in ogni impasto.
Perché dietro una grande pizza c’è sempre una grande farina.
Il valore del tempo
In Molino Colombo la fretta non è mai stata di casa.
Maciniamo lentamente i nostri grani, accarezzandoli, per preservarne:
- profumi naturali
- struttura proteica
- qualità tecnologica
La macinazione lenta mantiene basso il livello di amidi danneggiati e protegge le catene proteiche, garantendo impasti più stabili e lievitazioni più controllate.
Il risultato è semplice: performance costanti e qualità che si sente al primo morso.
Accanto a chi impasta, sempre
Da sempre collaboriamo con artigiani, panificatori, pizzaioli e pasticceri.
Ma il nostro impegno va oltre il mondo professionale: crediamo profondamente in chi si avvicina alla pizza con passione, curiosità e rispetto per la materia prima.
È con questo spirito che nasce la nostra Accademia della Farina, uno spazio moderno e accogliente dove Maestri di Farine accompagnano professionisti di settore ed appassionati
Perché ogni grande percorso nasce da qualcuno che ti guida per davvero.
Linee pensate per ogni esigenza
La nostra gamma è il frutto dell’ascolto continuo di chi lavora ogni giorno con le mani in pasta.
Le nostre linee:
- Le Classiche — per la panificazione quotidiana
- Le Rustiche — con germe di grano, ricche di gusto
- Le Pizzaiole — dedicate al mondo pizza
- Le Pasticcere — sviluppate con Maestri pasticceri
- Le Biologiche
- Le Eccellenze — incontro tra arte molitoria e grandi Maestri
- Le Miscele
Le Eccellenze firmate dai Maestri
Dalla collaborazione con grandi professionisti dell’Arte Bianca nascono farine di altissimo profilo tecnico.
Tra queste:
- Fiore di Napoli e Fiore di Napoli Multicereali
sviluppate con il Maestro Pizzaiuolo Eduardo Ore, ideali per la vera pizza napoletana - La Madonnina
farina tipo “00” per grandi lievitati, creata con il Maestro Maurizio Bonanomi in omaggio al panettone milanese
Qualità professionale anche a casa
Nel 2020 abbiamo scelto di avvicinarci ancora di più agli appassionati creando la linea da 2 kg con packaging innovativo ad alta conservazione.
Farine ad alto valore nutrizionale, ricche di fibre e germe di grano, pensate per portare risultati professionali anche nelle cucine di casa.
La collaborazione con il Maestro Salvatore De Riso ha inoltre dato vita a nuove farine della linea Le Eccellenze, dedicate alla pasticceria di qualità.
Uno sguardo sempre avanti
La nostra evoluzione continua con tre nuove famiglie:
- LE RUSTICHE — tipo 1, ricca di fibre, alta digeribilità
- LE ANTICHE — miscela ai grani antichi per impasti ad alta idratazione
- LE BIOLOGICHE — da agricoltura biologica certificata
Fiore di Napoli
Eccellenza italiana e cuore partenopeo: dalla visione del Maestro pizzaiolo Eduardo Ore nasce Fiore di Napoli, la farina perfetta per la pizza napoletana, sia al forno che fritta. Un prodotto unico, nato dalla selezione dei migliori grani per garantire prestazioni elevate e un impasto straordinario.
Grazie alla competenza del Maestro di farine Eduardo Ore, ogni componente è stato studiato e bilanciato con cura, ottenendo una farina senza eguali. Il segreto è il processo di macinazione esclusivo di Molino Colombo, con un diagramma a 24 passaggi che permette una lavorazione dolce e graduale, preservando amidi e proteine. Questo assicura un’elasticità perfetta, un’ottima tenuta e un bouquet aromatico inconfondibile.
Fiore di Napoli si offre come una farina duttile e performante, con il giusto equilibrio tra elasticità, forza, estensibilità e tenacità. L’impasto risulta morbido come seta, facile da lavorare e con una struttura ideale per una pizza fragrante, leggera e altamente digeribile. Il profumo autentico della tradizione accompagna ogni fase della lavorazione, dalla miscelazione fino alla cottura.
La sua attività enzimatica calibrata permette una maturazione ottimale sia a temperatura ambiente (25°C per 14-28 ore) che con la tecnica del freddo (5°C per 24-48 ore). Perfetta per resistere alle alte temperature di cottura (fino a 480°C), garantisce una doratura perfetta e una masticabilità che esalta il palato.
Fiore di Napoli è più di una farina: è un omaggio alla tradizione e all’innovazione. Ideale per impasti STG (Regolamento n. 97/2010) e per metodologie moderne, è la scelta perfetta per chi vuole portare sulla tavola l’autentico sapore della pizza napoletana.
